ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ И ПЕЛЬМЕНЕЙ

.

Для приготовления теста на 1 кг муки берется: воды — 300 г, яиц — 5 штук, соли — 20 г.

Для приготовления лапши на 1 кг муки берется: воды или остуженного бульона — 200 г, яиц — 7 штук, соли — 30 г.

Читать далее »

Рулет из свиной головы

1 свиная голова, 1 почка, 1 кг печени, 3 луковицы, 60 г черствого белого хлеба, 50 г молока, 1 ст. ложка топленого сала, 3 корня петрушки, 1 морковь, перец, соль. Читать далее »

Рулет из свиной грудинки

1–1,5 кг свиной грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 1 лавровый лист, 12 горошин перца, соль.

 

Читать далее »

Рулет из телятины

4–5 кг мякоти лопаточной части телятины, 500 г телячьей печени, 50 г черствого белого хлеба, 20 мл молока, 70 мл бульона, 1 луковица, 100 г шпика, 20 г зелени петрушки, 2 г перца черного молотого, соль. Читать далее »

Фрикадельки фри

250 г свиного фарша, 250 г протертого хлеба, 25 г крахмала, 1 яйцо, 5 г соли, 1 г глутамината натрия, 15 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г имбиря (порошок), 500 г растительного масла для фритюра (75 г фактический расход), 1 г молотого перца. Читать далее »

Фрикадельки с клейким рисом паровые

250 г свиного фарша, 250 г клейкого риса, 25 г крахмала, 1 яйцо, 20 г соевого соуса, 5 г соли, 1 г глутамината натрия, 15 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, 15 г кунжутного масла, 1 г молотого перца. Читать далее »

Фрикадельки в горшочке

250 г свиного фарша, 500 г белокочанной капусты, 25 г вермишели из крахмала, 40 г соевого соуса, 2 г соли, 1 г глутамината натрия, 25 г крахмала, 20 г репчатого лука, 1 г имбиря, черный молотый перец по вкусу. Читать далее »

ТЕСТО НА ОПАРЕ

Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20-40 г на 1 кг муки и развести в теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2-3 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30-35°. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начнет опадать. Читать далее »