Архивы рубрики ‘Россия’

Щи ленивые грибоедовские

. 60 г сушеных грибов, 120 г свежей капусты, 60 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 1 репа, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 80 мл растительного масла, 120 г сметаны, 2 л бульона, перец, лавровый лист, соль. Для гречневика: 1 стакан продела гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, соль.

Щи из квашеной капусты с солониной

500 г солонины, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре, жир, зелень, коренья петрушки.

Щи из квашеной капусты

700 г квашеной капусты, 2 моркови, 25 г кореньев петрушки, 3 луковицы, 25 г муки, 25 г томата-пюре, 50 г жира, 50 г сметаны, 25 г зелени, 2 л бульона или воды, лавровый лист, перец, соль.

Щи из свежей капусты

700 г капусты, 80 г репы, 2 моркови, 25 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 50 г лука-порея, 250 г помидоров, 50 г кулинарного жира, 50 г сметаны, 2,5 л бульона или воды, 25 г зелени, лавровый лист, перец, соль.

Мясо-костный бульон

500 г пищевых костей, 400 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 2,5 л воды, соль.

Костный бульон

500 г пищевых костей, 1 морковь, 1 луковица, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 2 л воды, соль.  

Заправочные супы

Заправочными называют супы, в состав которых входят пассерованные овощи (репа, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук), многие из супов заправляют мукой. Для приготовления заправочных супов используют бульоны (мясной, куриный, рыбный, грибной), реже – овощные и крупяные отвары. К заправочным супам относятся традиционные русские блюда – щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки и др. Все заправочные […]

Паштет из соленой рыбы с рисом

Взять какую-нибудь соленую рыбу, в том числе и соленого судака, вымочить ее хорошенько, меняя воду, сварить в воде с кореньями, специями, пучком зелени. Когда будет готова, вынуть из воды, остудить, нарезать тонкими ломтиками.